問：近年來，ELISA試劑盒食品安全問題已經成為的焦點之一。食品安全本身涵蓋了從農田到餐桌的全過程，包括農藥和抗生素殘留、超量使用食品添加劑、違規(guī)使用人工合成化學品等。目前，我國食品安全監(jiān)查機構對食品中有害物質檢測仍以實驗室測定為主，zui為普遍的是色譜技術。雖能準確定量檢測，但難于快速實時檢測，需要一定的時間周期。因此，食品中有害物質快速檢測試劑盒越來越受到關注。不過，食品安全快速檢測試劑盒種類多樣，它們分別依據(jù)的是什么原理？
答：所謂的快速檢測方法，首先是要能縮短檢測時間，以及在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上簡化的方法。目前的檢測技術主要有化學比色分析法、免疫法、生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標記法等一些現(xiàn)場快速篩選法。
化學比色分析法是根據(jù)食品中待測成分的化學特點，將待測食品通過化學反應法，使待測成分與特定試劑發(fā)生特異性顯色反應，通過與標準品比較顏色或在一定波長下與標準品比較吸光度值得到zui終結果。這種方法因檢測時間短、成本低、簡單方便、快捷等特點，適用一般家庭或農貿市場、超市快速檢測水果、蔬菜中有機磷農藥殘留量。不過，它的靈敏度也相對較低。
免疫分析技術在農藥快速檢測的應用研究中則比較活躍。酶聯(lián)免疫法是將酶標記在抗體P抗原分子上，形成酶標抗體P酶標抗原，也稱為酶結合物，將抗體抗原反應信號放大，提高檢測靈敏度，之后該酶結合物的酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。它的優(yōu)點是特異性和靈敏度都比較高，對于現(xiàn)場初篩有較好應用前景。
生物傳感器由生物感應元件和與之緊密連接或組合的傳感器所組成。傳感器能將生物學事件轉變成可以被后續(xù)處理的響應信號。生物傳感器具有選擇性好、響應快、樣品需要量少、可微型化。但是，它在穩(wěn)定性、可靠性、一致性方面存在問題。目前，生物傳感器主要應用于L-抗壞血酸、抗氧化劑、膽堿、谷氨酸鹽、卵磷脂和亞硫酸鹽測定。
ELISA試劑盒基因芯片是指按照預定位置固定在固相載體上很小面積內的千萬個核酸分子所組成的微點陣列。在檢測致病菌的過程中，首先選擇細菌的共有基因作為靶基因，用一對通用引物進行擴增，再利用芯片上的探針檢測不同細菌在該共有基因上的*堿基，從而區(qū)分不同的細菌。生物芯片檢測的自動化程度非常高，能夠實現(xiàn)同時檢測多種目標分子的目的，而且檢測效率高。不過，在前期需要大量已測知的DNA片段信息，檢測費用仍然偏高。